ചിക്കൻ ബിരിയാണി

ഒരു ജനപ്രിയ വിഭവമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് ഇന്ത്യയിലും മറ്റു ദക്ഷിണേഷ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലും. ഇത് വിവിധ ക്രീമി സോസുകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ചിക്കൻ, നെയ്യ്, അരി എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമായിരിക്കും. ചിക്കൻ ബിരിയാണി തയ്യാറാക്കുന്നതിന് പല വിധങ്ങളുമുണ്ട്, എന്നാൽ താഴെ പറയുന്നതാണ് ഇതിന്റെ ഒരു സാധാരണ പാചക വിധി:

ചേരുവകൾ:

• ചിക്കൻ: 1 കിലോ (കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് വയ്ക്കുക)
• ബിരിയാണി അരി: 3 കപ്പ് (കഴിക്കാൻ, പാതിവെളിച്ചരുത്താൻ)
• പച്ചമുളക്: 4-5 എണ്ണം (ചെറുതായി മുറിക്കുക)
• ഉള്ളി: 3-4 എണ്ണം (സ്ലൈസായി മുറിക്കുക)
• ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്: 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
• തക്കാളി: 2 എണ്ണം (ചെറുതായി മുറിക്കുക)
• തൈര്: 1/2 കപ്പ്
• മല്ലിപ്പൊടി: 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
• മുളകുപൊടി: 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
• മഞ്ഞൾപൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ
• ഗരം മസാല: 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
• വെളിച്ചണ്ണ: 1/4 കപ്പ്
• നെയ്യ്: 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
• തേങ്ങാപാൽ: 1/2 കപ്പ് (ഓപ്ഷണൽ)
• കിസ്മിസ്, കശുവണ്ടി: അലങ്കാരത്തിനായി
• പുതിന: അലങ്കാരത്തിനായി (അരിഞ്ഞത്)
• കഴിയാനെത്ത: അലങ്കാരത്തിനായി

പാചകരീതി:

1. അരി തയാറാക്കൽ:

• ബിരിയാണി അരി കഴുകി 30 മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ നീരിട്ട് വയ്ക്കുക.
• ശേഷം അരി പാകത്തേക്ക് പുഴുങ്ങി വയ്ക്കുക (അരിപായം വേറെ മാറ്റി വയ്ക്കുക).

1. ചിക്കൻ പാകം:

• ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ വെളിച്ചണ്ണയും നെയ്യും ചൂടാക്കി, സ്ലൈസ് ചെയ്തുള്ളി വഴറ്റുക.
• ഇത് കുരുമുളക്, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പച്ചമുളക് ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
• തക്കാളി ചേർത്ത് നല്ലപോലെ വഴറ്റുക.
• ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് നല്ലപോലെ വഴറ്റുക.
• മുളകുപൊടി, മല്ലിപൊടി, മഞ്ഞൾപൊടി, ഗരം മസാല എന്നിവ ചേർത്ത് മസാലയിൽ കൂടി മെലിഞ്ഞ് വരുന്നത് വരെ വേവിക്കുക.
• തൈര് ചേർത്ത് ചിക്കൻ പാകത്തേക്ക് വേവിച്ച് വെള്ളം വറ്റിക്കുക. (ആവശ്യമെങ്കിൽ തേങ്ങാപാൽ ചേർക്കാം).

1. ബിരിയാണി അരിവയ്ക്കൽ:

• ചൂടായ മസാലയിൽ അരിവിളയിച്ചത് (പുഴുങ്ങിയ അരി) ചേർത്ത്, ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർത്ത് അരി മുഴുവനായി പാകം ആക്കുക.

1. ഡം ചെയ്യുക (മുയരിക്കുക):

• ചൂടായ ചിക്കൻ മസാലയും പാകമായ ബിരിയാണി അരിയും മുകളിൽ മുകളിൽ പാകിച്ച് അരിഞ്ഞ കശുവണ്ടിയും കിസ്മിസും പുതിനയും ചേർത്ത് 10-15 മിനിറ്റ് നന്നായി മുയരുന്നു വരെ അടച്ചു വയ്ക്കുക.

അതിനുശേഷം, ചിക്കൻ ബിരിയാണി ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ വിതരണം ചെയ്ത്, സൈഡുകളുമായി (റൈത്ത, പച്ചമുളക് പച്ചടി, അച്ചാർ എന്നിവ) കൊണ്ടുവരാം.